Abbaye de Tamié

Abbaye de Tamié
11,60 € *
Inhalt: 400 Gramm (2,90 € * / 100 Gramm)

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Produktinformationen "Abbaye de Tamié"

Die Abtei Tamié wurde im Jahre 1132 in den französischen Alpen (Savoien) gegründet und gehörte als eine von ca. 500 in Europa gegründeten Klöstern des Zisterzienserordens. Mit den strengen Hygienevorschriften und festgelegten Zubereitungsarten für die Herstellung von Wein und Käsen, legten die Mönche bereits, ohne es zu wissen, den Grundstein für die Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Durch den wirtschaftlichen Aufschwung dieser Zeit, erlebten die Christengemeinde und die damit verbundenen Bettelorden eine Blütezeit. Es begannen zu dieser Zeit auch die Pilgerwanderungen, mit denen sich die Klöster in Herbergen und die Mönche in Gastwirte verwandelten. Käse war für die Pilger ein ideales Nahrungsmittel, weshalb die Herstellung durch die Klöster enorme Bedeutung gewann. Seit dieser Zeit wird in der Abtei Tamié der gleichnamige Käse hergerstellt. Er ist ca. 24cm im Durchmesser und ungefähr 1,5 kg schwer. Der Käse ist mit dem Reblochon verwandt, der ebenfalls aus dieser Region stammt. Die Milch für diesen Käse stammt von den Abondance-Rindern, die auf den kräuterreichen Wiesen der Savoien grasen und eine aromatische Milch geben. Die Cremigkeit dieser Käse stammt von einer besonderen Melktechnik der Kühe. Früher mussten die Bauern an den Großgrundbesitzer, auf deren Weiden die Rinder grasten, für die Nutzung Naturalien in Form von Käse zahlen. Wieviel Käse der Bauer abgeben musste, hing von der Menge der gemolkenen Milch ab. Daher wurden die Euter am Wiegetag nicht leer gemolken, sondern man wartete damit bis der Großgrundbesitzer abgefahren war. Dann wurde die nun sehr fettreiche restliche Milch gemolken und daraus der Reblochon gemacht. Der Tamie ist wie ein großer Reblochon. Den Laib ziert ein Malteserkreuz. Die Rinde des Käse ist gelborange. Der gelbe Teig ist cremig und würzig. 

Den Tamié kann man sehr gut auf Brot essen. Da er sehr gute Schmelzeigenschaften aufweist, kann man ihn auch gut zum Gratinieren verwenden. Als eine gute Begleitung eignet sich ein kräftiger Rotwein für diesen Käse. 

Zutaten: Kuhmilch, Kälberlab, Milchferment
Allergene: Milch (einschließlich Laktose)
Milch: Kuhmilch, mit Rohmilch hergestellt
Käseart: Halbhartkäse
Produzent: Janier
Region: Savoir/Savoyen
Gewicht: 1/4 Laib ca. 400g
Geschmack: aromatisch, nussig, würzig
Nährwertangaben: Durchschnittlliche Nährwerte pro 100g
Nährwert/Energie: 1430kj/340kcal
Fett: 26g
davon gesättigte Fettsäuren: 15,9g
Kohlenhydrate: 0g
davon Zucker: 0g
Eiweiß: 26g
Salz: 1,6g
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