Crottin de Chavignol

Der Crottin de Chavignol wird auch oft nur Chavignol genannt. Dieser kleine Ziegenkäse stammt aus dem Berry, dem Tal der Loire und verdankt seinen Namen dem Aussehen - Crottin heißt Pferdeapfel. Hergestellt wird der Käse ebenfalls wie der Chaource im laktischen Verfahren, bei dem die Reifung durch Milchsäurebakterien erfolgt und nur wenig Lab vor dem Schneiden der Dickmilch zugeführt wird. Der Käse wird sehr gerne jung für Salat oder auch zum Dessert gegessen. In diesem Stadium ist der Teig glatt und von weißer Farbe. Der Geschmack ist noch zart und fast ein wenig säuerlich. Mit der Reife nach ca. 4-5 Wochen bildet sich auf dem Käse ein bläulicher Schimmel, der ihm ein intensiven, leicht nussigen Geschmack verleiht. Der Schimmel ist gewollt und wird auch mitgegessen. Wenn der Käse ausgereift ist, dann hat er einen trockenen Teig und einen sehr kräftigen Geschmack. Jetzt kann man den Käse auch gut über Pasta reiben.  Die Käse verlieren im Laufe der Reife bis zu 2/3 ihres Gewichts. Man kann mittel gereifte Chavignol sehr gut gratinieren. Dabei werden die Käse längst halbiert und im Grill gratiniert. Dann mit etwas Honig und vielleicht frittiertem Rosmarin bestreut. Mit einem Blattsalat ist das ein Genuss im Sommer!

Sehr gut passt ein Sauvignon blanc oder ein Pinot Gris zu diesem Käse.