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Rouille Sauce
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Rouille war ursprünglich eine sämige Sauce, die aus Knoblauch, roten Pfefferschoten, Safran und Olivenöl hergestellt wurde. Der Name „Rouille“ lautet übersetzt Rost. Er bezieht sich auf die gelbrote Farbe. Heutige Rezepturen für Rouille...
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Aioli besteht aus Knoblauch, Olivenöl, Eigelb und Salz. Die Creme bzw. Sauce ist viele Jahrhunderte alt. Das erste überlieferte Rezept stammt aus dem Jahr 1024! Die provenzialische Küche ist auch heute noch ohne Aioli nicht vorstellbar....
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Reines Gänserillette
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Für das Rillette wird Gänsefleisch im eigenen Saft und Fett gegart, bis es von den Knochen fällt. Auf diese Weise entsteht ein sehr aromatischer Brotaufstrich. Traditionell als Vorspeise auf Baguette gereicht. Schmeckt auch auf dunklem...
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Himbeerkonfitüre
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Francis Miot wird in Frankreich gern als "pape de la confiture", als Konfitürenpapst, bezeichnet. Zu Recht, seine Konfitüren sind einfach wunderbar. Fruchtig, aromatisch und ausreichend, aber eben nicht übertrieben süß. Miot kocht seine...
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Mirabellenkonfitüre
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3 fruits d' Or - Konfitüre aus 3 goldenen Früchten, Francis Miot
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Coeur d' armour Konfitüre
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Francis Miot wird in Frankreich gern als "pape de la confiture", als Konfitürenpapst, bezeichnet. Zu Recht, seine Konfitüren sind einfach wunderbar. Fruchtig, aromatisch und ausreichend, aber eben nicht übertrieben süß. Miot kocht seine...
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Erdbeerkonfitüre, Francis Miot
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Orange-Whisky Konfitüre
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