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Reines Entenrillette
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Für das Rillette wird Entenfleisch im eigenen Saft und Fett gegart, bis es von den Knochen fällt. Auf diese Weise entsteht ein sehr aromatischer Brotaufstrich. Traditionell als Vorspeise auf Baguette gereicht. Schmeckt auch auf dunklem...
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Reines Gänserillette
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Für das Rillette wird Gänsefleisch im eigenen Saft und Fett gegart, bis es von den Knochen fällt. Auf diese Weise entsteht ein sehr aromatischer Brotaufstrich. Traditionell als Vorspeise auf Baguette gereicht. Schmeckt auch auf dunklem...
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Sardellencreme
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Die Anchoiade ist ein typisch provenzialisches Gericht, das ursprünglich hauptsächlich von Fischern gegessen wurde. Sie besteht aus Sardellen, schwarzen Oliven, Kapern und Olivenöl. Ihr Geschmack ist würzig, aber nicht zu intensiv. Passt...
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Mystère du Chef
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Francis Miot wird in Frankreich gern als "pape de la confiture", als Konfitürenpapst, bezeichnet. Zu Recht, seine Konfitüren sind einfach wunderbar. Fruchtig, aromatisch und ausreichend, aber eben nicht übertrieben süß. Miot kocht seine...
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Kougelhopfs d'Alsace / Schokoladentrüffel
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Die Chocolaterie Bruntz wurde 1960 von drei der Schokolade verfallenen Brüdern im elsässischen Kingersheim gegründet. In der Rue de l' Industrie Nummer 3 kann man sämtliche Kreationen der Firma kaufen. Von außen erinnert der Neubau mit...
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Fleur de Sel de Guérande
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Knuspriges Fleur de Sel aus Guérande. Wird zum abschließenden Würzen verwendet. Die knusprigen Salzkristalle schmecken besonders delikat zu Salat, gegrilltem Fleisch und Fisch. Man kann es auch einfach aufs Frühstücksei oder mit Olivenöl...
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Grobes Meersalz aus Guérande
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Die Meersalzsalinen an der bretonischen Westküste existieren seit Jahrtausenden. Das grobe Meersalz mit der typischen grauen Farbe wird mit langen Rechen vom Boden der Verdunstungsbecken hervorgeholt. Es trocknet anschließend in der...
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Violetter Senf / Moutarde Violette de Brive
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Der violette Senf ist eine Spezialität aus Brive, einer kleinen Stadt im Süden des Limousin. Seine Farbe erhält er vom Most vollreifer roter Trauben, die entkernt und anschließend gekocht werden. Der so gewonnene Sud wird einer Mischung...
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Olivenöl mit Zitrone
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Oliven und Zitronenextrakt ergeben ein kräftiges, erfrischend aromatisches Öl. Die Säure der Zitronen passt ausgezeichnet zu Carpaccio vom Rindfleisch oder Fisch und Salaten. Die Firma A L'Olivier existiert seit 1822. Ursprünglich...
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Crêpe Dentelle Chocolat Noir
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Der Legende nach vergaß die Bretonin Marie Catherine Comic einst ihr Crêpe auf dem Feuer. Als sie sich wieder daran erinnerte, war es nicht etwa verdorben, sondern eine äußerst delikate, knusprige Sache. Zusammengerollt wurde das...
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Crêpe Dentelle Natur
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Olivenöl mit Basilikum
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A L' Olivier verwendet frisches Basilikum für dieses aromatische Öl. Entsprechend frisch und kräftig ist der Geschmack. Passt ausgezeichnet zu Tomate und Mozzarella, gefüllten Tomaten, Ziegenkäse, Pasta, gegrilltem Fisch, Suppen und...
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