Rouille Sauce

Rouille war ursprünglich eine sämige Sauce, die aus Knoblauch, roten Pfefferschoten, Safran und Olivenöl hergestellt wurde. Der Name „Rouille“ lautet übersetzt Rost. Er bezieht sich auf die gelbrote Farbe. Heutige Rezepturen für Rouille enthalten oft Eigelb, die Sauce ist daher einer Mayonnaise ähnlich. Klassischerweise serviert man Rouille zu Fischsuppen, z. B. Bouillabaisse. Sie schmeckt auch sehr gut auf geröstetem Brot und zu gegrilltem Fleisch.