Comté Extra Vieux AOC

Der Comté, ein enger Verwandter des Gruyère, stammt aus den Bergregionen der Franche-Comté. Ursprünglich ein saisonales Produkt, wird er mittlerweile das ganze Jahr über hergestellt. Die Laibe sind sehr groß, im Durchmesser ca. 70 cm. Für die Herstellung eines Comté werden 500 bis 530 l Milch benötigt, das entspricht der Tagesproduktion von 30 Kühen. Comté wird daher in Molkereien produziert, die gemeinschaftlich von mehreren Dörfern betrieben werden.

Comté gibt es in mehreren Reifestadien. Unser Comté Extra été AOC reiftt mindestens 14 Monate und wird ausschließlich aus Sommermilch hergestellt. Nach der Reifezeit ist sein Geschmack ausgeprägt und voll, jedoch nicht zu kräftig. Da dieser Comté aus Sommermilch hergestellt wird, ist er sehr aromatisch im vergleich zu Käsen die im Winter produziert werden. Der Käse weist eine deutlich gelbe Farbe auf, was auf das gute Futter der Kühe zurückzuführen ist. Im Sommer weiden die Rinder auf den Bergwiesen und fressen hauptsächlich Gras und die aromatischen Wiesenkräuter. Silage darf das ganze Jahr über nicht verfüttert werden. In Österreich werden solche Käse als Heumilchkäse vermarktet. Typisch für einen reifen Comté sind die nussige Note und eine leichte Süße. Er schmeckt pur, auf Brot und gehobelt auf Salat. Auch schön zum Gratinieren.

Ein fruchtiger Rotwein oder ein Weißwein mit Restsüße begleiten ihn sehr gut.