Brie de Colommiers

Der Brie gehört zu den alten Käsen in Frankreich. Der aus der Ile de France stammende Käse wurde von niemanden anderem als Karl dem Großen zu Ruhm gebracht, der den Kroniken zufolge ein ausgesprochenes Faible für den weichen, gelben Käse hatte. Seine fortlaufende Beliebtheit verdankt dieser Käse auch den Pariesern, vor dessen Toren er hergestellt wurde und die ihm die beständige Treue hielten. Der Brie de Colommiers ist der kleine, aromatische Bruder des Brie de Maux. Die Laibe sind 13 cm im Durchmesser und ca, 450g schwer. Die fettreduzierteRohmilch wird beim dicklegen mit Penicillium candidum beimpft und der Bruch wird von Hand in Formen geschöpft. Dabei bildet sich im Laufe seiner rund vierwöchigen Reifezeit ein weißer dichter Schimmelbelag, der dem Käse sein unvergleichliches Aroma verleiht. Der Geschmack des Brie de Colommiers ist als junger Käse mild mit einer deutlichen Champignonnote. Mit der Reife wird der Käse deutlich intensiver im Geschmack. Dabei tritt die salzige Note stärker in den Vordergrund und der Teig wird weich und sehr cremig und laufend. 

Der Brie de Colommiers eignet sich sehr gut auf einem Stück Baguette und mit einem mittelkräftigen Rotwein, einem Côte du Rhône vom Weingut Chuslan zum Beispiel.