Pyramide cendrée, Valençay

Aus der Region Berry werden bedeutende Ziegenkäse in Frankreich hergestellt. So auch der Valençay. Man behauptet, der Valençay hat früher die Form eine vollständigen Pyramide gehabt. Doch als Napoleon nach seinem Rückzug aus Ägypten in Schloss Valençay halt machte und den Käse sah, habe er sein Schwert gezogen und die Spitze abgehackt. Ob nun wahr oder nicht, so kann man mit Fug und Recht behaupten, dass es sich um einen sehr schönen und aromatischen geaschten Ziegenkäse handelt. Unser Käse ist handwerklich hergestellt. Der Käse wird, nachdem er in der Form abgetropft ist mit gesalzener Holzkohlenasche bestreut. Diese förder die Schimmelbildung beim Käse und verleiht ihm einen milden und nussigen Geschmack, wenn er noch jung ist. Gereift wird der Geschmack deutlich kräftiger und teils auch sogar ein wenig scharf. 

Der Käse ist ein guter Begleiter zu einem kräftigen Weißwein oder auch einem vollmundigen Rotwein geeignet.