Roquefort AOC

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Produktinformationen "Roquefort AOC"

Der Roquefort gehört zu den bekanntesten Käsen aus Frankreich. Einen dem Roquefort ähnelnden Käse soll es bereits zu den Zeiten der alten Römer gegeben haben. In einem der Bücher des Plinius wurde er bereits im Jahre 79 n.Ch. erwähnt. Der Roquefort erhielt bereits 1925 die geschützte Ursprungsbezeichnung - das erste AOC Frankreichs. Ein echter Roquefort muss in den natürlichen Höhlen des Mont Combalou in der Gemeinde Roquefort-sur-Soulzon gereift werden. 

In Frankreich nimmt der Käse Platz 2 hinter dem Comté in der Beliebtheitsskala ein. Der Käse wird zwischen 3-9 Monaten in den natürlichen Höhlen gereift. Der Teig ist blass-weiß. Der Schimmel hat eine Farbe von hellem Grün bis hin zu dunkel Grau. Der Geschmack des Käses ist würzig und pikant. Der feuchte Teig schmilzt auf der Zunge und hinterlässt einen eigenwilligen, salzigen Schimmelgeschmack. In der Mittel des Laibes ist der Roquefort oft weicher, sogar fast cremig und im Geschmack etwas milder. 

Zum Roquefort passt ausgezeichnet ein süßer Weißwein. Ideal ist ein Sauternes oder ein Monbazillac. 

Zutaten: penicillium roqueforti, Schafsmilch, Salz, Milchfermente, Lab
Allergene: Milch (einschließlich Laktose)
Milch: mit Rohmilch hergestellt, Schafsmilch
Käseart: Blauschimmelkäse, Weichkäse
Produzent: Janier
Region: Rouergue
Geschmack: pikant, würzig
Nährwertangaben: Durchschnittlliche Nährwerte pro 100g
Nährwert/Energie: 1470kj/355kCal
Fett: 30g
davon gesättigte Fettsäuren: 20,4g
Kohlenhydrate: 0g
davon Zucker: 0g
Eiweiß: 18g
Salz: 3,5g
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