Chabichou du Poitou

Der Chabichou du Poitou ist ein kleiner ungeaschter Ziegenkäse aus der Provinz Poitou in Frankreich. Diese Region ist das bedeutendste Ziegenzuchtgebiet Frankreichs. Der Chabichou gehört mit zu den ältesten Käsen in Frankreich. Der Legende nach wurden die Sarazenen, die in der Schlacht von Poitiers 732 vernichtend von den Franken unter Karl Martels geschlagen wurden, auf einen Hügel in Poitiers verbannt. Dort soll erstmals der Chabicou (Der Name leitet sich vermutlich vom arabischen Wort für junge Ziege "chebil" ab) hergestellt worden sein. Seine erste schriftliche Erwähnung fand der Käse 1782. Im 19. Jahrhundert erlebte die Ziegenkäseherstellung einen großen Aufschwung in Frankreich, da durch den Befall der Weinberge mit der Reblaus und deren Folgen viele Winzer zur Haltung von Ziegen übergingen. 1990 erhielt der Chabichou du Poitou das AOC Siegel. 

Die Ziegenrohmilch wird mit Lab und Milchsäurekulturen ca. 24 Stunden bei 20°-22°C dickgelegt. Danach wird der Käsebruch in Kegelstumpfförmige Formen zum Abtropfen gegeben. Anschließend werden die Laibe gesalzen und in Kellern mindestens 10-20 Tage gereift. Der Käse hat eine leicht runzelige, hellgelbe Rinde, die vereinzelte grün-graue Schimmelherde aufweist. Der Teig ist fest und weiß. Mit der Reife wird der Käse dann fester und intensiver im Geschmack. Der Geschmack ist leicht nussig und wenn der Käse noch jung ist auch leicht säuerlich, vor allem aber ziegig. Alte Chabichou sind fest und kräftig, aber nicht scharf im Geschmack. Eher entwickelt sich ein leicht seifiger Geschmack bei alten Käsen heraus. 

Der Käse eignet sich auch gut zum gratinieren und natürlich mit einem Glas Sauvignon zum Beispiel von der Loire.