Baskische Salami "Le Beret" mit Piment d'Espelette

Die baskische Salami "Le Beret" von der Firma Mayté ist eine Salami der besonderen Art. Geformt ist sie wie ein Beret, die klassische Kopfbedeckung der Basken, woher auch der Name stammt. Geschmacklich ist die Salami als würzig einzustufen. Der Edelschimmel und das typische Lufttrocknen verleihen der Salami einen intensiven Geschmack und ein ganz besonderes Aroma. Die Salami aufgeschnitten für eine kleine Vorspeise oder aufs Brot ist einfach ein Genuss. Dazu ein Glas schönen Rotwein, dann muss man sich nur noch zurücklehnen, die Augen schließen und schon fühlt man sich wie im Süden Frankreichs. Diese Salami hat durch die Zugabe von Piment d'Espelette eine leichte Schärfe. Piment d'Espelette ist ein Chilligewürz, das im französischen Baskenland in der Gegend um die Stadt Espelette produziert wird. 

Die Firma Mayté befindet sich in einem kleinen Ort in den Pyreneen in Frankreich, kurz vor der spanischen Grenze im französischen Teil des Baskenlandes. Mayté ist ein klassischer Familienbetrieb, der bereits seit 1884 besteht. Die kleine Fleischerei hat sich auf die Herstellung von Schinken und Würsten, sowie Pasteten spezialisiert. Tradition und Handwerk werden in diesem Betrieb groß geschrieben. Èric Mayté, der Inhaber der Fleischerei führt den Betrieb in der 5 Generation und mit großer Leidenschaft. Bei der Auswahl des zu verarbeitenden Fleisches kauft er die Schweine bei den umliegenden Bauern nach persönlicher Auswahl ein und lässt sie in einem Schlachthof ca. 6 km enfernt von seinem Laden schlachten. Lediglich für manche Schinken werden die Oberschalen aus der Region hinzu gekauft.