Ardi Gasna

Der Ardi Gasna ist der wohl berühmteste unter den Pyreneenkäsen. Ardi bedeutet auf baskisch Schaf und Gasna Käse. Daher stammt der Name für diesen Käse. Die Schäfer hüten meistens 200 bis 250 Schafe, aus deren Milch dann der Käse hergestellt wird. Die Käse reifen circa 90 Tage im Keller, wobei sie täglich abgerieben und gewendet werden. Dabei werden die Käseleibe mit Salz und Blüten von Piment d'Espélette abgerieben. Dadurch entwickelt sich der intensive, aber trotzdem sehr feine, zarte und nussige Geschmack. Der Ardi Gasna hat nicht die Strenge eines Pecorino, weshalb man den Geschmack als eher sehr fein einstufen kann. Der Teig ist blassgelb und die Rinde des Käses ist orange-gelb.Die Laibe haben etwa einen Durchmesser von 25 cm und ein Gewicht von 4 kg. 

Den Ardi Gasna kann man sehr gut zum Baguette oder einfach so essen. Passend dazu ist ein guter Rotwein, am besten aus dem Süden, der kraftvoll und vollmundig ist. Zum Beispiel der Le Signal.