Langres

Der Käse stammt, wie der Name schon besagt, aus dem Langres-Plateau in der Champagne. Der Laib ist zylinderförmig und hat in der Mitte eine leichte Vertiefung, in die die Franzosen manchmal Champagner oder einen Schluck Mark de Champagne gießen. Die Rinde des Käse ist feucht und glänzend und kann manchmal auch klebrig sein. Die Reifung dauert mindestens 2-3 Wochen. Während der Reifung wird der Käse mit einer leichten Salzlake abgerieben und die Rinde mit einem roten, pflanzlichen Farbstoff eingefärbt. Dieser Farbstoff wird aus den Samen des Rukubaumes gewonnen und heißt bei uns Annatto. Er wird in Frankreich rocou genannt. Der Teig des Käses ist in der Regel fest und von weißer Farbe. Der Käse schmeckt aromatisch, teilweise kann er auch fast fruchtige Anklänge haben. 

Als eine passende Weinbegleitung kann man einen guten Cremant oder Champagner wählen. Möglich ist auch ein kräftiger Weißwein.