Vacherin du Haut-Doubs/ Mont d'Or

Im Alpenraum genießt dieser Käse bereits eine über 200jährige Tradition. Richtigerweise heißt der Käse Vacherin du Haut-Doubs und stammt aus Frankreich. Da er aber aus der Region an der Grenze zur Schweiz und dessen 1465 m hohen Massiv des Mont d'Or stammt, ist der Käse oft nur als nur Mont d'Or bekannt. Obwohl auch die Schweizer für sich beanspruchten, den Käse erfunden zu haben, gaben sie aber schließlich nach und einigten sich mit den Franzosen. In den Käsegeschäften der Region wird der Käse auch schlicht nur Vacherin genannt. Traditonell wird der Käse nur aus der Wintermilch der Kühe hergestellt, deren Milch im Sommer zu Comté verarbeitet wird. Der Mont d'Or wird in kleinen Laiben zu ca. 450 g verarbeitet und nach einer dreiwöchigen Reifung mit einer Tannerinde umwickelt und in einer Schachtel aus Kiefernholz mit dickem Boden verkauft. Es gibt auch Laibe mit 750g und sogar bis zu 3kg. Der französische Mont d'Or wird im Gegensatz zum schweizer Käse aus Rohmilch hergestellt. Die Käse haben eine rötliche und runzlige Rinde, die mit zunehmender Reife oft auch leichten Grauschimmel aufweisen. Angeboten wird der Käse in der Regel zwischen Oktober und April. 

Viele nehmen den Käse, um ihn in der Schachtel im Ofen zu backen, weshalb er auch bei vielen Deutschen nur als der Ofenkäse bekannt ist. Mit aromatischen Pellkartoffeln und grünem Salat, lässt sich ein köstliches Hauptgericht bereiten. Mit einem schönen Glas Rotwein oder einem kräftigen Weißwein, kann ein kalter Wintertag so gut ausklingen.