Chaource (AOC)

Der Chaource stammt ursprünglich aus einem Dorf in der Champagne und ist fast so berühmt wie die Weine dieser Region. Er hat eine sehr lange Tradition und soll schon in Zeiten von Karl des Schönen von Burgund (Charles de Bel 1295-1328) schriftlich erwähnt worden sein. Der Käse ist ein frischer, weißer Käse, der nach Rahm und dem Reifekeller duftet. Der Chaource wird im laktischen Verfahren hergestellt. Dies bedeutet, die Milch wird in temperierten Räumen ca. 36 Stunden durch die natürlichen Milchsäurebakterien dickgelegt. So wie es früher die Frauen auf dem Land taten, um Quark herzustellen. Erst kurz vor dem Schneiden der Dickmilch, wird noch ganz wenig Lab zugegeben, um der Dickmilch besser die Molke enziehen zu können. Ein typisches Merkmal für lactischen Käse ist der cremige, fettige und weiche Teig, der unter der Rinde leicht sahnig ist, aber ansonsten nur langsam reift und dabei dann eher flüssig wird. Diese Eigenschaft wird bei Liebhabern dieser Käse sehr geschätzt. Der Chaource ist ein Weißschimmelkäse, der einen von einem weichen, weißen und dichten Schimmel umgeben ist. Beim Essen zergeht er förmlich auf der Zunge und hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Mit zunehmender Reife entwickelt der Käse einen stärker ausgeprägten Geschmack. Er reift nie völlig durch, sondern wird mit fortschreitender Reife flüssig am Rand. Die Reifezeit beim Käse beträgt mindestens 3-5 Wochen.

Sehr zu empfehen ist der Käse mit einem Glas Champagner oder auch mit einem Cremant.