Violetter Senf / Moutarde Violette de Brive

Der violette Senf ist eine Spezialität aus Brive, einer kleinen Stadt im Süden des Limousin. Seine Farbe erhält er vom Most vollreifer roter Trauben, die entkernt und anschließend gekocht werden. Der so gewonnene Sud wird einer Mischung aus Senf, Wein, Essig und verschiedenen Gewürzen hinzugefügt. Die Fruchtaromen der roten Trauben prägen den Geschmack des Brive-Senfs. Mit seiner Kombination von Schärfe, Süße und Säure passt er besonders zu Wild, Würsten und Geräuchertem. Schmeckt außerdem gut zu gekochtem Ei.